(株)ベターデイズ  代表取締役  飯塚忠志様にご来校いただき、商品開発についての講義を実施しました。

　実際にベターデイズで開発した商品の開発経緯や、開発をするための条件など様々な点についてお話しいただきました。また、その商品を実際に食すことで、食味評価や原価計算についても学ぶ事が出来ました。

　次年度、商品開発をする際には今回の話を参考にし、開発にご協力いただける所まで研究を進められることを期待しています。

　冬になると、牛は体温を保つために脂肪を蓄えます。すると、生乳中の乳脂肪分も高くなり、濃厚でコクのある味わいになります。冬に作るチーズは、牛の食べる飼料の影響・調整もありますが、比較的乳脂肪が多く濃厚になります。

　今回は、裂けるチーズと呼ばれているストリングチーズを製造しました。捻じれると上手く裂けないため、一定方向に折りたたむことがコツです。

　楽しく、愛情込めたチーズ作りができました。

　今年度も、スモークチキンの製造が始まりました。冷たい水を使いながらの作業は大変ですが、クリスマスに素敵な丸鶏をお届けできるように、生徒一同頑張ります。

　また、今年度から食べやすいチキンレッグの販売も開始しますので、よければご購入ください。

　東京の八重洲にあるYANMAR TOKYOにて、全国農業高校収穫祭HANASAKA収穫祭に参加してきました。全国の農業高校があつまり、授業で製造している加工品や特産品の販売を行いました。

　北海道も7校の学校があつまり販売を実施しました。北海道とは異なる客層にどのような接客をしていくか、他県にはどのような物があるのか、大変勉強になったイベントでした。

　現在、キノコの栽培について学習を進めています。実際にブナシメジから菌を純粋培養し、種菌を作成中です。結果が出るのは2ヶ月後。キレイな種菌がとれると、作成した菌床からキノコが採取できます。

　官能検査実験の前に、硬水と軟水の違いによる風味の差について実験を行いました。硬水に含まれているCaやMgが、紅茶・緑茶の風味に大きな影響を与えています。好みの差はありましたが、大半が硬水で入れたお茶は苦くて好ましくないようです。

　海外に行くことがあれば、食事に使用されている水について、考えてみてください。

　ビタミンについて学習を行い、その派生でビタミンB2の発光性について学びました。ビタミンB2は紫外線を吸収し黄色く発光します。他のビタミンとの比較をしながら、食べる以外の現象について学習を深めました。

　2年生はインターンシップにて、食品関連の企業に研修に行きました。製菓店、スーパーなどで、様々な経験を通し「働くとは」について学んできました。巡回を行った際も、皆一生懸命研修先で活動を行っていました。

　銀鏡反応とは、アンモニア性硝酸銀水溶液にアルデヒド（R-CHO）を加えて穏やかに加熱すると、アンモニア性硝酸銀水溶液中に含まれる銀イオンAg+が還元され、Agが生成され鏡のようになる反応です。

　今回は、砂糖(グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース)でどのような差が生まれるか実験を行いました。

　冬になり、牛乳の乳脂肪分濃度も上がってきました。バターやチーズを作るには最適な季節になってきました。おいしい商品をお届けするため、丁寧に作業をしていきます。